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      夏季飲食:“五味”有助防病養生
      發(fā)布人: admin 發(fā)布時(shí)間: 2015-08-21 瀏覽次數: 1660 次

      《皇帝內經(jīng)》主張飲食要隨著(zhù)季節變化,夏季是陽(yáng)氣最旺盛的時(shí)節,酷暑炎熱的同時(shí)濕氣加重,多吃以下“五味”有防病養生的效果。

      苦味養心安神

      長(cháng)夏屬心,夏季心火當令,心火過(guò)旺而腎氣不足,加之夏季天氣炎熱,人容易郁悶氣惱,會(huì )傷及心臟,而“苦”味是火的天敵,因此夏季養心安神,首推苦味。最佳的苦味食物首推苦瓜,苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)等作用,既可涼拌,又可炒肉、燒魚(yú),清脆爽口,別有風(fēng)味。

      蓮子味甘、澀,性平,入心、脾、腎經(jīng),有利心安神、養脾止瀉、補腎固精的效果,可以做蓮子粥,用蓮子50克,粳米或糯米100克,洗凈入鍋同煮至蓮子較爛就好。夏季可選的苦味食物還有萵筍、蒲公英、苦菜等。

      甜味健脾除濕

      在夏末七八月份的時(shí)候還有一個(gè)“長(cháng)夏”,此時(shí)氣候最為潮濕,這個(gè)季節對應的五臟是脾,脾濕則脾胃功能低下、胃口差,容易腹瀉,出現舌苔白膩等癥狀,這時(shí)祛濕和健脾非常重要。中醫認為甘入脾,適當吃點(diǎn)甘甜口感的食物,可補益脾胃。

      代表性的甘味食物有:山藥,味甘性平,歸脾經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng),健脾止瀉宜用熟山藥,可以山藥加排骨、蔬菜煮成湯;大棗,性味甘平,可補中益氣、安中養脾、養血安神,可以煮粥食用或者切碎晾干泡水、代茶飲,對緩解胃寒、胃痛等有很好的療效。

      甜味食物有很多,像蜂蜜、糯米等,都有很好的養脾胃作用,脾胃不合的人最好選擇“甘溫”的藥物或食物,如面粉、糯米、南瓜、蓮子、芋頭等,少食甘涼食物,如綠豆、絲瓜、冬瓜、茄子、白菜、黃瓜等。

      酸味生津止渴

      夏季出汗多而最易丟失津液,故需適當吃酸味食物,能斂汗止瀉祛濕,可預防流汗過(guò)多而耗氣傷陰,又能生津解渴,健胃消食??梢詠?lái)份番茄湯,番茄中含有豐富的番茄紅素,番茄煮熟以后,有機酸也跟著(zhù)跑到水里,吃起來(lái)酸味很濃,既生津止渴,又開(kāi)胃消食,做番茄湯的時(shí)候一定要把番茄反復炒,把番茄炒出來(lái)再加水,還可以加入蛋花,增加營(yíng)養。

      多吃點(diǎn)醋能預防流汗,還能增進(jìn)食欲并促進(jìn)消化液的分泌,“吃醋”的方式很多,既可以蘸著(zhù)吃,也可以在平時(shí)炒菜即將出鍋的時(shí)候,適當放點(diǎn)醋。在燉煮肉、骨、皮類(lèi)的食物時(shí),也可加一點(diǎn)醋,能使食物快速熟透,還能促進(jìn)其中蛋白質(zhì)充分分解。

      山楂茶也可以嘗試,山楂有開(kāi)胃消食的功能,還可消除肉食積滯,可將山楂切片泡茶,但空腹時(shí)不要喝。此外,酸味食物還有檸檬、草莓、烏梅、葡萄、菠蘿、獼猴桃等。

      辣味平衡寒熱

      夏日炎炎,人們除了喝冷飲,常吃的西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、蘿卜等果蔬,都屬于寒涼性食物,吃多了容易損傷脾胃,輕則胃脘不舒,重則胃疼。此時(shí)如果適當搭配一點(diǎn)辣椒,則可起到寒熱平衡的作用。除此之外,夏天少吃點(diǎn)辣椒還能開(kāi)胃助消化,在民間,辣椒就有“開(kāi)胃菜”、“下飯菜”的美稱(chēng)。夏天雨水多、濕氣重,吃點(diǎn)辣椒,還能給身體“除濕”,能把體內多余的濕氣驅除出去。夏天吃辣椒,關(guān)鍵要注意量,只吃一點(diǎn),切勿過(guò)多。

      鮮味開(kāi)胃消食

      由于夏天天氣炎熱,很多人都會(huì )食欲下降,這時(shí)吃點(diǎn)“鮮”味可以提高食欲,增進(jìn)營(yíng)養。比如每周喝一次鮮魚(yú)湯,如果是整條魚(yú)燉湯,可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下,魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香,加冷水大火燒開(kāi),后小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。另外,夏季烹飪,要注意各種提鮮方法,比如杏鮑菇、菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,燒菜時(shí)加點(diǎn),效果比雞精還要好。

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