胃腸病患者就醫時(shí),醫生一般總是會(huì )囑咐患者進(jìn)食時(shí)要細嚼慢咽,勿要狼吞虎咽。那么為什么醫生會(huì )這樣叮囑患者呢?因為細嚼慢咽會(huì )促進(jìn)身體對食物的消化和吸收。
食物一進(jìn)入口腔就開(kāi)始了消化的過(guò)程,在口腔里用牙齒慢慢咀嚼食物,并讓食物與唾液充分混在一起,唾液中消化酶在這個(gè)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生消化作用,分解食物,從而使送入胃內的食物細軟,減輕食物對胃的直接負擔。唾液是天然的食物消化劑,又是天然的“防癌防病劑”,在食物的消化過(guò)程中起著(zhù)非常重要的作用。
如果在進(jìn)食的過(guò)程中不是細嚼慢咽,而是狼吞虎咽,那就會(huì )錯過(guò)口腔內消化的步驟,無(wú)法達到良好的消化過(guò)程。食物在口腔里咀嚼不充分,也會(huì )加重胃的負擔,容易患胃病,如胃炎、胃潰瘍或其他。另外,由于吞咽過(guò)快,一些堅硬的食物也容易卡在食管或喉部,吃東西過(guò)快還會(huì )產(chǎn)生脹氣。
所以對于胃腸功能較弱的患者,尤其強調細嚼慢咽的重要性,尤其是進(jìn)食煎餅等食物時(shí),不進(jìn)行充分咀嚼,而囫圇吞棗般咽下去,很容易傷及胃黏膜,加重胃的負擔,久而久之就會(huì )導致胃病的發(fā)生。
除此之外,細嚼慢咽還有以下好處:
1細嚼慢咽可以使唾液分泌量增加,唾液里的蛋白質(zhì)進(jìn)到胃里以后,可以在胃里反應,生成一種蛋白膜,對胃起到保護作用。所以,吃飯時(shí)細嚼慢咽的人,一般不易得消化道潰瘍病。
2防治牙?。杭毥缆誓艹浞终{節口腔的生理機能。細嚼可以促使牙齦表面角質(zhì)變化,加速血液循環(huán),提高牙齦的抗病能力。由于食物在口腔中反復咀嚼,牙齒表面便受到唾液的反復沖洗,增強了牙面的自潔作用,有助于防治牙病。
3節食減肥:食物進(jìn)入人體,血糖會(huì )升高到一定的水平,大腦食欲中樞就會(huì )發(fā)出停止進(jìn)食的信號。然而,進(jìn)食過(guò)快,當大腦發(fā)出停止的進(jìn)食的信號時(shí),往往已經(jīng)吃了過(guò)多的食物,而細嚼慢咽,則有利于節食減肥。
4美容:細嚼促進(jìn)了面部的肌肉活動(dòng),改善了局部的血液循環(huán),提高了肌膚代謝活動(dòng),從而使面部皺紋減少,面色紅潤。
5延緩腦力衰退:細嚼慢咽,可使面部肌肉得到運動(dòng)和鍛煉,還能增大大腦的活力,起到預防大腦老化和老年癡呆的作用。
6防癌:醫學(xué)家們發(fā)現,唾液中的氧化酶和過(guò)氧化物酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性,當某些含有致癌物質(zhì)的食物進(jìn)入人體時(shí),唾液就是人體的第一道防線(xiàn)。一些醫學(xué)家認為,中老年入之所以癌癥發(fā)病率較高,與他們咀嚼能力差有一定的關(guān)系,并且認為,培養良好的飲食習慣,細嚼慢咽,每口飯咀嚼30次(約30秒鐘),有助于消除食物中的致癌物。
7有助于長(cháng)壽:研究證實(shí),人體的唾液腺在分泌唾液的同時(shí),還分泌一種腮腺激素,這種腮腺激素可被機體重新吸收進(jìn)入血液,它具有抵抗機體組織老化的作用。而細嚼慢咽可以刺激唾液的分泌,在唾液分泌量增加的同時(shí),腮腺激素的分泌與吸收也增加,從而起到延緩身體衰老的作用。
細嚼慢咽的標準,《中國居民膳食指南》建議用15~20分鐘吃早餐,中、晚餐則用半小時(shí)左右。對老年人來(lái)說(shuō),每口飯菜最好咀嚼25~50次。 |