中醫認為，夏季多濕熱，酷暑難熬，即容易傷腎氣，又容易傷脾胃；而苦味食物多具有清熱去火、健脾燥濕等功效。夏季多吃苦味食物，對健康又很大的裨益。下面介紹四種夏季常吃的苦味食物：苦瓜、蘆筍、芥藍和蒲公英。

一、苦瓜

苦瓜具有清熱除邪、潤脾補腎、解疲乏、清心、聰耳明目、潤澤肌膚、強身等作用，常食使人精力旺盛，不易衰老?？喙现写嬖谝环N具有明顯抗癌作用的活性蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能夠激發(fā)體內免疫系統的防御功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質(zhì)。他說(shuō)，苦瓜雖然口感略苦，但余味甘甜，不管是燒、炒還是涼拌、煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失“青色”，都能達到去火目的

去火食療：

一是吃涼拌苦瓜，將苦瓜在沸水中汆一下，控水后加入佐料即可。

二是泡苦瓜茶，將苦瓜切成片，直接泡茶飲用。

三是榨苦瓜汁，用榨汁機將苦瓜榨汁后直接飲用。

專(zhuān)家說(shuō)，飲用生苦瓜汁能使身體迅速吸收大量的苦瓜有效成分，不過(guò)，為了口感不至于太苦，可以先用鹽水泡一下苦瓜，這樣可以去掉一些苦味。

食用方式：可以涼拌，或煲湯食用。

推薦食譜：涼拌苦瓜

1、苦瓜洗凈，對半切開(kāi)，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均勻的薄片。

2、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽，水開(kāi)以后下入苦瓜綽水（約一分鐘即可）。

3、撈出放入事先準備好的涼開(kāi)水里。

4、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

5、把調料汁淋在苦瓜上，即可食用。

注意：苦瓜性寒，故陽(yáng)虛、畏寒怕冷的人不宜多吃。

二、蘆筍

蘆筍味甘苦、微寒。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。經(jīng)常食用蘆筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。

推薦食譜：涼拌蘆筍

原料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。

做法：將蘆筍洗凈，去掉老根，用開(kāi)水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點(diǎn)。

注意：焯蘆筍的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，焯過(guò)應馬上用冷水沖泡，否則不脆。蘆筍雖好但不宜生吃，但不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。

三、芥藍

芥藍味甘，性辛，具有清熱解暑、利水化痰、解毒祛風(fēng)作用。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血者有一定療效。

推薦食譜：清炒芥藍

做法：將芥藍削去外皮，切成片；放油鍋里炒，吵到芥藍變軟加入鹽、雞精和一點(diǎn)蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋食用。

注意：芥藍要去皮去的干凈一點(diǎn)要不會(huì )苦，還有炒的時(shí)候一定不能加水。

四、蒲公英

蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。夏季多用蒲公英嫩葉涼拌，也可烹調。

推薦食譜：涼拌蒲公英

方法：新鮮蒲公英揀雜，洗凈，保留根頭部分，入沸水鍋中氽透，撈出碼齊，切成3厘米長(cháng)的段，放入盤(pán)中，勻布熟芝麻粉，加醬油、紅糖、精鹽、味精各少許，拌勻，淋入麻油即成。佐餐當菜，隨意服食，當日吃完。